求生之路2 2023: 看似简单的真相，背后隐藏着什么复杂的故事？
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“下班，明天又是爆单的一天”“这个点才下班，睡三个小时继续干”，这是许少武的朋友圈常态，忙碌的他和火爆的订单早已是家常便饭。
许少武是成都一名“95后”上门私厨。近年来，上门私厨像“旋风”一样席卷了各社交平台，成为颇受欢迎的“网红”职业，不少擅长做饭的厨艺爱好者都跃跃欲试，许少武也从一名酒店厨师成为全职上门私厨。
“和几年前相比变化太大了，现在行业竞争激烈，促使我们不断提升自己的水平和服务。”5月12日，许少武告诉华西都市报、封面新闻记者，这几年来，自己收入相比之前翻了几番，每月能稳定达到数万元。
生意火爆 节假日需提前三四天预约
1997年出生的许少武是广东珠海人，在厨师行业打拼十年的他，因为爱情来到了成都。
刚来成都，他选择在一家酒店做厨师，一次偶然的机会，他“邂逅”了就业新赛道。
“在一场商务宴请上，有位客人问我愿不愿意去他家做宴席，我就答应了，反响很不错，之后他又多次找我上门做菜。”许少武说，随着业务越来越多，新的想法在他心中萌芽，他开始在社交平台上发布自己上门做菜的视频，收获了不少粉丝。
2020年，许少武辞去酒店工作开始创业，一心一意深耕上门私厨行业。一年后，他成立了自己的团队，高峰时期，团队全职上门私厨大概有10多个，兼职的有几十个，还有兼职服务员。
“客户一般提前一天预约，节假日则需要提前三四天预约。现在生意很好，每天都能稳定接单。”他介绍，客户以老客户为主，宴席以融合菜、粤菜、川菜等菜系为主，厨师需具备丰富的从业经验和相应的资格证书。
他透露，团队的服务形式主要有两种：客户自备食材和厨师包工包料。按照以前的价格，如果客户自备食材，一般8到10人一桌收费是680元到880元，厨师包工包料则按中餐最低200元每位、西餐最低400元每位的餐标进行收费。“现在竞争太大了，价格会更实惠一些。”
宴席成品。收入翻番 越来越多五星级大厨入行
作为从事上门私厨五年的从业者，许少武感觉到这两年行业发生了巨大变化。“竞争更加激烈了。”他坦言，两年前，上门私厨还算新兴行业，那时候从业人员并不多。而现在，选择上门私厨做菜成了一种普遍的生活方式，越来越多的厨师从饭店或酒店出来单干，靠技术做上门厨师，“我了解到的是五星级大厨越来越多了。”
他表示，由于入行者增多，也促使自己开始不断优化服务。“以前就是单纯地做好菜收拾好厨房就离开，现在服务更加完善了，还会为客户提供餐具等，收拾和整理也更加彻底。”而这也为他留住了一大拨老顾客，收入和订单量越来越可观，甚至经常接到省内其他城市的单子。“以前是家庭宴请为主，这两年以商务宴请为主，收入比两年前翻了几番，月入几万块是没问题的。”许少武说。
不过，相比之前，团队的人员却有所精简。“这是为了保持做菜的水准和品质。”他解释，以前有订单就派厨师过去，但客户反馈菜品质量参差不齐，所以后面决定优化团队，保持技术的稳定性，只留下资深厨师。
他还谈到，行业的机遇与风险并存，从业者与客户之间也有“灰色地带”。“上门做菜过程属于食品生产环节，如何保障服务品质和食品安全，是所有从业者面临的考验。此外，我们和客户目前主要依托社交平台私信建立联系，实际上对厨师和消费者双方都缺乏人身安全保护。”他希望未来行业能越来越规范，可以参照网约车、家政等成熟的服务管理模式，确定行业准入门槛，完善支付方式、纠纷解决路径等事项，推动行业长远发展。
华西都市报-封面新闻记者 赵奕 柴枫桔 受访者供图
【编辑:刘湃】